Unser Rezepttipp

Gebackener Hokkaidokürbis mit Paprika-Zwiebel-Chutney

Zutaten für 6 Portionen

• 2 Hokkaidokürbisse, mittlere Größe
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 2 Eier
• 100 g Kürbiskerne, geschrotet
• Rapsöl zum Backen
  

 Chutney

• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 150 g Zwiebeln
• 2 Chilischoten
• 50 ml Rotweinessig
• 100 g brauner Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung (40 Minuten, Wartezeit 12 Std.)
Für das Chutney Paprika waschen, vierteln und von Stielen und Kerngehäusen befreien, Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden, die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Schoten fein schneiden.
Alle Zutaten in einer geeigneten Schüssel vermischen, zudecken und über Nacht kalt stellen, dann in einem Topf bei geringer Hitze so lange kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist, abschmecken. Kürbis schälen und in 1 cm dicke Ringe schneiden, Kerne entfernen, die Ringe mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
Danach in Mehl, aufgeschlagenen Eiern und geschroteten Kürbiskernen panieren.
Schwimmend in Öl bei 90 °C backen, herausheben und auf einem Gitter gut abtropfen lassen.

Gebackene Kürbisringe mit Chutney auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Weinempfehlung: Schilcher

Kürbiskerntaler

Zutaten:
   2 Eier
   1 EL heisses Wasser
   110 g Zucker
   1 Vanille
   90 g Dinkelmehl
   ½ KL Backpulver
   30 g fein geriebene Kürbiskerne
   20 g fein geriebene Pistazien
   10 g fein geriebene Mandeln

Zum Belegen: 40 g Kürbiskerne

Zubereitung:
Eier mit Wasser, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben.
Kürbiskerne mit Pistazien und Mandeln mischen und kurz unter die Masse rühren. Von der Masse mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Kürbiskernen belegen. Das Blech in die untere Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Rohres schieben und ca. 15 min. backen.

Ernteservicedienst/Notfall: +43664/886 11 311

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